Día del Pollo a la Brasa: Aprende a preparar este plato bandera en casa.



Desde el 2010, cada tercer domingo de julio, se celebra y rinde homenaje al Pollo a la Brasa, un emblemático plato de la gastronomía peruana que deleita el paladar de grandes y chicos.


Fue declarado a través de la RM. 0441.2010-AG, el Día del Pollo a la Brasa, toda vez que el 2004, el Instituto Nacional de Cultura lo reconoció como Especialidad Culinaria (RD N° 10661/INC).


Este plato es un digno representante de la cocina nacional y representante de la gastronomía peruana a nivel internacional, por lo que es considerado nuestro plato bandera.


Receta

Hoy te traemos una receta para que puedas prepararlo en casa, te aseguramos que quedarás muy satisfecho. Toma un lápiz y papel que los amigos de Acomer.pe lo explican paso a paso en el siguiente video.



Ingredientes:

  • Sal - al gusto

  • Comino - 2 (cucharadas)

  • Romero en Polvo - 1/2 (cucharadita)

  • Canela China (Polvo de 5 especias) - 1/4 (cucharadita)

  • Pimienta - 1 (cucharada)

  • Ajo picado finamente - 3 (cucharadas)

  • Cerveza Negra - 1/4 (taza)

  • Ají Panca en polvo - 1 (cucharada)

  • Pollo entero - 1 (unidad mediana)

  • Cerveza Rubia - 1 (taza)

  • Leche Entera Fresca (Fría) - 1/2 (taza)

  • Mostaza - 2 (cucharadas)

  • Limón - 1 (unidad)

  • Aceite de Girasol - 200 (mililitros)

  • Ají amarillo - 6 (unidades)

  • Orégano seco - 1 (cucharadita)

  • Hojas de Huacatay - 6 (unidades)

  • Leche Evaporada - 1/2 (taza)

  • Aceite Vegetal - 4 (cucharadas)

Preparación


Para el Pollo a la Brasa:

  1. En un recipiente grande; agregar sal al gusto , 2 cucharadas de comino, 1/2 cucharadita de romero en polvo,  1/4 cucharadita de canela china (polvo 5 especias), 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de ajo picado finamente,  cerveza negra 1/4 de taza, integrar y agregar 1 cucharada de ají panca en polvo o pimentón e integrar.

  2. Agregar un Pollo Entero sobre el recipiente con aderezo, bañar el pollo con aderezo (recordar bañar por dentro y por fuera), refrigerar por una noche. 

  3. Colocar papel aluminio sobre una asadera, colocar el pollo y bañar con aderezo (Recordar guardar un poco de aderezo para luego). Llevar el horno a 200°C por 30 minutos. 

  4. Retirar pollo del horno y mezclar una taza de cerveza rubia con el aderezo guardado previamente y bañar el pollo con esta mezcla cada 10 minutos. Regresar al horno a 200°C por 30 minutos más. 

Para la Mayonesa Casera:

  1. En una licuadora, agregar 1/2 taza de leche entera (fresca) fría, 1/2 diente de ajo picado finamente, 1 cucharada de mostaza, 1 unidad de limón, sal y pimienta al gusto, licuar hasta que la leche empiece a soltar espuma.

  2. Agregar 200 ml de aceite de girasol en forma de hilo y licuar hasta emulsionar. retirar y refrigerar la mayonesa.

Para la salsa de ají de pollería:

  1. Cortar los extremos de 6 unidades de ají amarillo, luego cortar por la mitad y retirar las venas y semillas. Enjuagar los ajíes, luego en una olla cubrir con agua y cocinar por 15 minutos.

  2. Dejar enfriar y retirar cáscara, colocar dentro de una licuadora, 1/2 diente de ajo picado finamente, 1 cucharadita de mostaza americana, 1 cucharadita de orégano seco, sal al gusto , 6 hojas de huacatay, 1/2 taza de leche evaporada, 4 cucharadas de aceite vegetal, licuar a velocidad máxima. Agregar aceite vegetal en forma de hilo hasta que la salsa se vuelva cremosa, agregar venas de ají amarillo si deseas hacerla más picante, retirar y refrigerar.

Espero que les haya gustado la receta y la puedan compartir en familia. Comparte en los comentarios cómo quedo tu pollo a la brasa casero.

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